北京烤鸭最重要的就是那层脆皮，为了烤出这样一层酥脆而不油腻的外皮，需要很细心的准备工作。首先用开水将鸭皮烫到半熟，目的是为了破坏鸭皮组织，让鸭皮无法吸取鸭肉内的水分，然后在通风处将外皮完全晾干，用苹果和浸透了水的面包填塞鸭腹，起到锁住水分的效果，这样烤出来的烤鸭外皮酥脆，鸭肉肥而不腻，嫩而多汁，肉香中还藏着一丝果香，真是美极妙极。

食材准备

鸭子1只（2200克） 盐20克 白酒20毫升 白醋20毫升 黑胡椒粉20克 白砂糖200克 水1500毫升 蜂蜜40毫升

北京烤鸭的烹饪过程

1. 鸭子掏空肚子，反复用清水冲干净。

2. 鸭子洗净后用吸水纸擦干，用20克盐和20克黑胡椒均匀涂抹在表面和内部，放入冰箱过夜。

3. 次日找一个空的酒瓶，把鸭子插在酒瓶上保持直立，调脆皮汁： 20毫升白醋、20毫升白酒、40毫升蜂蜜搅拌均匀。

4. 1500毫升清水加200克白糖烧开，把滚烫的糖水浇在鸭子上，浇完后鸭子皮会变得光滑紧绷，再把鸭子晾干。

5. 然后把调好的脆皮水刷在鸭子身上，刷3遍，隔1小时刷一遍，翅膀和小腿部位包上锡纸，肚子里塞上苹果和沾了水的硬面包，再用牙签将鸭的肚子封起来。

6. 烤箱170度预热，中下层，鸭胸朝上，烤1小时，随后打开烤箱，鸭全身再刷一遍脆皮水，翻面继续烤50分钟。

7. 烤到1小时50分钟后，把鸭子重新翻到鸭胸朝上，全身再刷脆皮水，放入烤箱， 200度烤10分钟给鸭子上色即可。

8. 出炉，判断鸭肉是否烤熟，用牙签或筷子戳鸭胸及大腿等肉厚的地方，流出的汤汁不再带血色即是烤熟了。

9. 鸭子烤好趁热切成片装盘，趁热片准备葱丝，薄饼，黄瓜段和甜面酱上桌。