沈阳皇姑区市场局发布致全区学校、幼儿园食堂的一封信

致全区学校、幼儿园食堂的一封信

全区各学校、幼儿园食堂负责人：

金秋送爽，丹桂飘香，新学期的钟声即将敲响。校园食堂作为师生舌尖上的“安全港”，承载着万千家庭的信任与期盼。为切实保障广大师生饮食安全与身体健康，筑牢校园食品安全防线，值此开学之际，特向各食堂提以下几点要求与倡议，愿与诸位携手，共护师生“盘中餐”，同筑校园“安全墙”。

净环境，防隐患

筑牢安全“第一道防线”

开学前，当以“放假前的大扫除”为基，对食堂内外环境再次进行全面清理：操作间的灰尘、储物间的杂物、就餐区的角落，务必不留死角、不留盲区，为师生营造洁净用餐环境。同时，病媒生物防治需“下先手棋”，检查是否有鼠迹，防蝇灯、灭鼠设施是否完好，及时封堵缝隙、清理积水，从源头阻断蟑螂、老鼠、蚊蝇的侵扰，让病菌无处遁形，必要时聘请专业的人干专业的事儿。

严管控，守规范

把好食材“入口关”

食材是食品安全的根基，需以“锱铢必较”的态度严格把控：

•采购时，务必查验供货商资质，索取票据凭证，做到“来源可溯、去向可追”。

•储存时，生熟分开、荤素隔离，冷藏冷冻设备温度达标，杜绝过期、变质食材“蒙混过关”。

•加工时，严格执行“烧熟煮透”原则，蔬菜瓜果洗净泡透，刀具、砧板分类使用，让每一份食材都经得起检验。

强管理，重细节

夯实人员与操作“责任链”

食堂从业人员的健康与规范操作，是食品安全的“活防线”，需确保：

•所有人员持有效健康证明上岗，每日晨检不落一人，若有化脓性外伤、腹泻等不适，立即调离岗位。

•操作时严格遵守“一穿三戴”规范，勤洗手、常消毒，杜绝带病操作、违规操作。

•分餐环节前后紫外消毒，定岗定人，闲杂人等不得进入分餐间。餐具用具彻底清洗消毒，留样食品按规定品种、数量、时间留存，做到“一餐一留、留样可查”。

听心声，聚合力

畅通沟通“连心桥”

食堂的温度，在于对师生需求的回应。请认真落实陪餐制度，校领导、教职工定期走进食堂，与学生同餐同食，亲身体验饭菜质量与服务，最好比孩子们提前半小时吃，有问题的菜品及时喊“停”；畅通意见反馈渠道，通过意见箱、线上问卷等方式，主动收集学生与家长的建议，及时整改不足，让食堂管理更贴民心。

抓长效，共谋划

织密食安“防护网”

食品安全非一日之功，需以“日管控、周排查、月调度”机制为纲，将责任细化到岗、落实到人：每日检查操作规范，每周排查风险隐患，每月召开调度会议——尤为重要的是，月调度会请务必邀请食品安全副校长参与，集校方、食堂、监管方之力，共商问题对策、共谋提升之法，让校园食品安全管理更具合力、更富实效。

校园无小事，食安大于天。新学期，新起点，愿各食堂以“时时放心不下”的责任感，以“事事落实到位”的执行力，将食品安全责任扛在肩上、落在实处，让师生吃得安心、家长看得放心，为孩子们的健康成长与校园的和谐稳定，交上一份满意的“食安答卷”。

皇姑区市场局餐饮食品安全监管科

2025年8月21日

（皇姑区市场局）