蜂蜜有没有保质期能存放多久（蜂蜜为什么能够保存千年而不变质？）

各种市面上售卖的预包装食品几乎都有保质期，无论是瓶装饮用水还是食盐或者其他食品，包装上面都明确标有保质期。虽然有了“保质期”，但有些食品可能因为储存不当等原因提前坏掉。当然，也有少数食品只要保存条件合适，放上几年，甚至几十上百年都不会坏，比如蜂蜜、食盐、高度白酒、老陈醋等。有的甚至不用标注保质期，比如高度白酒就不用标注保质期。

蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜，它是一种营养丰富的天然食品，深受大众的喜爱。虽然超市售卖的瓶装蜂蜜都有保质期，并且保质期都很短，一般为18个月到24个月，但实际上蜂蜜只要存储得当，放个几年甚至十几年都不会坏。

相传，1913年美国考古学家在古埃及金字塔墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜距今已有3000多年历史，令人意外坛子中的蜂蜜居然一点也没有变质，还能食用。

粘稠状的蜂蜜，看着含水率应该不低呀，为什么放了上千年都不会坏呢？

食物的腐败往往和生物有关，特别是微生物，微生物在食物中大量繁殖，会使食物出现发霉、变味、变色、发黏等现象，出现这些情况食物就变质不能再食用了，如果食用就有可能导致出现腹泻等不良反应，甚至危及生命。

食物要想长久保存不腐败变质，最关键的一点就是食物中含有防腐物质或者食物本身具有防腐效果，这可以抑制微生物的繁殖，比如高糖、高盐、强酸、强碱等环境就有极大的抑菌作用。

此外，生物存活与繁衍离不开水和适宜的温度，使食物保持干燥、脱水保存，或者在低温下保存，均能让食物长久保存而不腐败变质。一些食物用大量的糖或者盐腌制保存就能够大大延长保质期，腊肉就是鲜猪肉用盐腌制烘干后的产物。

不过，绝大多数食物虽然都能够通过一些手段进行长期保存，但这只能保证食物不腐败变质，如果存储时间久了，往往会导致食物口感品质下降，并且有些存储方式本身就会破坏食物的品质。

只要保存得当，理论上来说，蜂蜜是一种可以永久保存的食物。

其能够长久保存，有三方面的原因：

一是因为天然蜂蜜的含水率通常在20%以下，主要成分是葡萄糖和果糖这类单糖。蜂蜜就是糖的过饱和溶液。蜂蜜低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，而不产生结晶的部分主要就是果糖。糖具有较强的吸湿性，再加之蜂蜜这种过饱和糖溶液渗透压也较高，这会使微生物的细胞液从细胞膜中渗出，从而导致微生物脱水死亡。

二是蜂蜜的酸度值较高，其pH值大约介于3~4.5之间。在这一pH环境下，很多微生物都不适合生长繁殖，也在一定程度上可以抑制蜂蜜腐败。这里需要注意，由于蜂蜜呈酸性，所以不应长期使用金属或者低质塑料保存。

三是天然成熟的蜂蜜中本身含就有一定量的抑菌物质“过氧化氢”，这种物质可以抑制微生物的生长繁殖。

美国考古学家在古埃及金字塔中发现的保存了3000多年的蜂蜜没有变质，除了蜂蜜本身能够长久保存以外，还因为当地属于沙漠气候，比较干燥，并且装在坛中的蜂蜜还处于密闭的墓室中，这使得蜂蜜更容易长久保存。

总之储存蜂蜜时最好就是放在阴凉避光处密闭储存，避免接触水，不暴露在潮湿的空气中。此外，蜂蜜最怕酵母菌，若因保存不当而受到酵母菌污染，很快便会发酵变质。