珍珠丸子的家常做法有哪些（珍珠丸子的17种做法）

一、珍珠丸子

食材

肉糜200克、土豆一个、糯米两小把、咸蛋黄5个、香葱四根、姜一小块、盐一茶匙、白糖半茶匙、蒸鱼豉油一汤匙、料酒半汤匙、黑胡椒一茶匙、鸡精三分之一茶匙、食用油一汤匙。

做法

1、糯米提前浸泡至少三小时。

2、土豆切丁，碎一点。香葱切末，姜磨泥，和肉糜混合。

3、糯米沥干水，猪肉加土豆和所有调料一起混合搅拌上劲。静置一会再次搅拌上劲。

4、取一团肉糜，包上半个蛋黄用手来回摔圆。

5、滚上糯米，沾均匀即可。

6、做好的珍珠丸子码放在笼里，蛋黄丁装饰，中火蒸25—30分钟即可。

二、虾肉珍珠丸子

食材

虾150克、大肉150克、胡萝卜适量、糯米适量、鸡蛋半只、料酒适量、淀粉适量、生抽2克、盐适量、胡椒粉适量、葱末适量、姜末适量。

做法

1、将糯米用清水洗净，泡至无硬心，沥干水分，待用（大约需泡4小时左右）。

2、虾去头剥壳剔虾线，洗净，先切粒，再剁成虾肉馅。

3、虾肉馅、大肉馅共置一碗中，加盐、料酒、生抽、胡椒粉、葱姜末、淀粉，再加半只鸡蛋。

4、搅拌均匀（上劲）。

5、取适量馅料挤成2厘米左右的丸子，依次挤好丸子。

6、丸子在糯米中滚粘均匀，将丸子放入笼屉中。

7、顶部用胡萝卜点缀，放入蒸锅。

8、水开后用中火蒸15分钟左右即可。

三、珍珠丸子

食材

糯米适量、肉糜适量、马蹄适量、蚝油适量、生抽适量。

做法

1、糯米提前泡一夜。

2、肉糜里加盐，料酒。生抽，蚝油，姜葱，蛋清。

3、沥出控干水分，朝一个方向搅打上劲。

4、马蹄洗净，去皮，切成小丁，加到肉糜里拌匀。

5、准备一只盘子，里面抹少许油。

6、用勺子取适量的肉馅放手心，借勺子辅助团成圆形。

7、放糯米里滚一圈，使其沾满糯米。

8、再拿回手心借助勺子团得圆一些。

9、依次做好所有丸子，放在抹好油的盘子里。

10、放蒸锅蒸熟即可。

四、珍珠丸子

食材

猪肉馅250克、糯米100克、鸡蛋清20克、蚝油5克、生抽5ml、盐4克、葱适量、姜适量。

做法

1、把糯米冲洗干净净，然后放入清水中浸泡1小时，沥干水分备用。

2、将葱姜切成末待用。

3、把猪肉馅放入大碗内，加盐，生抽，蛋清以及葱姜末一个方向搅拌，一直到搅拌上劲成为馅料。

4、然后把肉馅用虎口挤成30g大小的丸子，每个丸子上滚上一层糯米，然后放在有孔蒸盘内。

5、蒸箱调节到普通蒸模式，100度，蒸20分钟后取出，葱花装饰即可。

五、黑珍珠丸子

食材

巴马墨米100克、猪肉馅500克、葱花5克、料酒5克、生抽10克、白糖3克、胡椒粉2克、玉米淀粉50克、蛋清1个、香油5克、盐3克。

做法

1、墨米提前用水泡一宿。

2、准备好猪肉馅，加入所有配料。

3、顺着一个方向搅拌上劲。

4、用手团成大小一致的丸子，表面粘上一层墨米。

6、先把蒸锅加水烧开，加入丸子，大火蒸15分钟转小火五分钟。

六、清香珍珠丸子

食材

猪肉适量、糯米适量、葱姜水适量、胡萝卜丁少许、蛋清1个、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、香油适量、生抽适量。

做法

1、糯米提前洗净泡一宿。

2、将猪肉切成块，用水冲洗干净，葱姜切末泡葱姜水。

3、将猪肉剁成细糜。

4、猪肉馅中加入一个蛋清，搅拌均匀将葱姜水少量多次加入猪肉馅中，顺时针搅拌，直至水全部吃进肉馅中。

5、将胡萝卜切小丁，和泡好沥净水分的糯米平摊到盘中，猪肉馅加盐、生抽、鸡精、香油、胡椒粉调味儿。

6、调好的肉馅，用手团圆，均匀滚上糯米和胡萝卜丁，多滚几遍，压实。

7、将粽叶剪开，垫在珍珠丸子底部，上屉，大火蒸20分钟即可。

七、糯米珍珠丸子

食材

猪肉300克、胡萝卜适量、香菇适量、鸡蛋适量、糯米适量、葱适量、姜适量、生抽适量、盐适量、糖适量、料酒适量。

做法

1、葱姜，胡萝卜和香菇分别切碎备用。

2、猪肉剁碎成猪肉糜，将葱姜，胡萝卜和香菇丁加入猪猪肉糜中。

3、打入一个鸡蛋，加入料酒，生抽，盐糖等调味料。

4、用筷子使劲的往一个方向搅拌上劲，期间加2大勺水。

5、糯米提前浸泡3小时备用。

6、取肉糜搓成肉圆，放入装糯米的碗里滚一圈，表面沾上糯米。

7、蒸笼上垫胡萝卜片，放入做好的糯米丸子。

8、放入蒸锅，蒸25分钟左右即可。

八、红薯珍珠丸子

食材

红薯两个、糯米适量、糯米粉少许。

做法

1、准好所需要的原材料，糯米隔夜泡发。

2、把红薯蒸熟后晾凉，用勺子压成红薯泥。

3、红薯泥里视红薯的干湿程度添加适量的糯米粉搅拌均匀，使红薯泥能成型。

4、取一小块红薯泥用手掌搓成丸子；（如果搓的过程中粘手，可以旁边放一碗清水，手里蘸一下清水就不会粘了）。

5、搓好的丸子在糯米里滚一圈，使丸子沾满糯米。

6、粘好糯米的丸子放在抹了油的平盘里；（油抹少许就可以，防粘的）。

7、把所有丸子做好后，放进蒸锅里，开火蒸。上气后蒸20分钟。

九、珍珠丸子

食材

肉糜半斤、嫩藕1节、咸鸭黄6个、糯米2把、鸡蛋1个、葱适量、姜适量、芝麻油适量、白胡椒粉适量、鸡精适量、盐适量。

做法

1、咸鸭蛋6个，取黄待用

2、将糯米提前5小时洗净后浸泡，目的是为了让糯米充分的吸水，蒸的时候不至于那么干，捞出沥干水分备用

3、将肉糜、姜末、葱末放入一只大碗中，并将鸡蛋嗑入碗中，加入少许芝麻油、少许白胡椒粉、依个人口味调入鸡精和食盐；然后，顺一个方向和馅，至搅拌均匀。

4、用手将将和好的肉馅捏成大小适中丸子，然后将捏好的肉丸在糯米上滚一圈，让糯米均匀的包裹在肉丸的表面。

5、将做好的丸子放入盘子中，摆整齐，上笼蒸。 蒸丸子，大火蒸20-25分钟丸子就熟了。

6、蒸好后，在盘子中洒点葱末、淋上芝麻油，一盘香香的糯米珍珠丸子就做好啦。

十、猪肉胡萝卜珍珠丸子

食材

猪肉适量、胡萝卜丁适量、糯米适量、葱适量、盐适量。

做法

1、肉打成肉泥，胡萝卜切碎，香葱切末。

2、加盐合成泥。

3、糯米用清水泡半天泡软。

4、拌好的猪肉胡萝卜泥搓成丸子。

5、做好的丸子放进湿糯米粉里裹上糯米。

6、做好的珍珠丸子，放进蒸锅里蒸熟即可。

十一、蛋黄馅珍珠丸子

食材

猪肉100克、糯米50克、土豆1个、盐适量、香葱适量、鸡精适量、生粉适量、生抽适量、姜适量。

做法

1、糯米浸泡一晚上，沥干水份备用。

2、肉剁碎，剁好放碗里。

3、把剁碎的姜蓉，葱白，土豆加在肉里，加点生抽，盐，鸡精生粉顺时针撹上劲。

4、取点肉压扁包上三分一的蛋黄，包紧，包好后放糯米上滚。

5、然后丸子上面加点蛋黄碎装饰。

6、锅里水开了放进去蒸半小时左右，最后撒上葱花。

十二、胡萝卜糯米珍珠丸子

食材

猪肉500g、料酒1勺、鸡蛋1个、生抽2勺、糖适量、糯米200g、盐1勺、鸡精少许、胡萝卜半个、姜末适量。

做法

1、猪肉剁成末。

2、肉末放入姜末、盐、生抽、鸡蛋、料酒、糖、生粉抓匀，胡萝卜切小粒、糯米提前泡好。

3、再把胡萝卜倒入肉末里抓匀。

4、做成一个个小丸子。

5、在糯米里滚一滚，让丸子都粘上糯米，依次做好。

6、蒸锅水烧开后蒸15分钟即可。

十三、香椿珍珠丸子

食材

香椿适量、猪肉馅适量、糯米适量、鸡蛋适量、食盐适量、味达美酱油适量、鸡精适量、白糖适量、香油适量、胡椒粉适量。

做法

1、香椿先把香椿入沸水下一下捞出沥干水分，切碎备用。

2、将猪肉洗净剁成茸，放入碗内，加食盐、鸡精、鸡蛋、胡椒粉、味达美搅拌均匀成馅。

3、把糯米洗净，放入水中浸泡12小时，沥干备用。

4、加入香椿拌匀。

5、然后把肉馅挤成核桃大小的丸子，每个丸子上滚上一层糯米。

6、然后放在蒸笼内大火蒸20分钟即可。

十四、牛肉珍珠丸子

食材

牛肉300克、香米300克、豆腐50克、玉米粒适量、胡萝卜1根、鸡蛋1个、葱少许、姜少许、盐少许、料酒适量、胡椒适量、花椒少许、生抽少许。

做法

1、准备好香米，浸泡6个小时，时间太短米发硬；

2、葱切段、姜切片，加几粒花椒放入水中，备用；

3、牛肉剁成馅，豆腐切小丁，玉米切小丁，加入盐、料酒、胡椒、生抽、一个蛋清和葱姜水顺着一个方向搅拌；

4、红萝卜切片，为了好看，我顺着边切了几个八字形状，放到蒸笼上；

5、泡好的糯米沥干水分，加入切好的胡萝卜碎拌匀；

6、将和好的肉馅在手中团成大小适中丸子，将捏好的肉丸在糯米上滚一圈，让糯米均匀的包裹在肉丸的表面，放入蒸笼；

7、锅中放水，水开后放入蒸笼；

8、蒸制15分钟，在丸子上洒点葱末、一盘香香的糯米珍珠丸子就做好啦。

十五、珍珠豆腐丸子

食材

猪肉馅半斤左右、豆腐约3、4两、糯米适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、葱适量、姜适量、十三香适量、白胡椒粉适量、食用油适量。

做法

1、猪肉馅用上述几样调料拌好，糯米提前2、3个小时泡上。

2、将豆腐略杵碎，加入肉馅。

3、搅打均匀，取一小块肉馅，揉成圆。

4、裸肉丸在糯米堆里打个滚儿。

5、上锅蒸15分钟左右就好了，洒上小香葱，香菜也可以。

十六、紫薯奶酪珍珠丸子

食材

糯米100克、紫薯3个、奶酪10块、牛奶20克。

做法

1、提前一晚用水泡上糯米，蒸起来才好熟。

2、紫薯清洗干净，切薄片，摆在蒸笼上蒸15分钟，直到用筷子戮开就好。

3、蒸好的紫薯用勺子压烂，倒入适量的牛奶拌均匀。

4、包上一小块奶酪，如果没有奶酪也可以换上别的，比如巧克力，或芝士。

5、包好的紫薯放入碗里裹上糯米， 7依次放入盘里摆整齐。

6、水开以后放入蒸锅里蒸15分钟，等凉了再拿出来吃。

十七、羊肉珍珠丸子

食材

羊肉适量、糯米适量、大米适量、鹌鹑蛋适量、葱适量、姜适量、生粉适量、盐适量、胡椒粉适量、糖适量、生抽适量、料酒适量、烹调油适量。

做法

1、大米和糯米各半，需要提前泡透。鹌鹑蛋洗净后起锅煮上。

2、葱姜要碎加水泡上，一会儿要用葱姜水。

3、羊肉去皮筋膜后用肉锤捶松，斩成肉馅。

4、肉馅纳碗，加盐、生抽、料酒、胡椒粉、糖拌均匀。

5、分次加放葱姜水，一次约10毫升，共加三次，每次都拌均匀至肉将水完全吸收，肉馅明显上劲。

6、最后用油封上。

7、鹌鹑蛋煮好后入凉水泡一下，逐一去壳，拌一点生粉。

8、取一团拌好的馅，放入一个鹌鹑蛋。

9、将肉馅团成丸子，两手互相的倒几次丸子就成型了，也结实了。

10、滚上泡好的米，装盘或者装笼上锅蒸二十分钟即可。