腊肉怎么洗(腌腊肉洗还是不洗?)
导语:腌腊肉洗还是不洗?直接抹盐?很多人弄不清楚,难怪会发霉变臭!
民间素有“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗,时间飞逝,岁月如梭,转眼间又到了一年腌腊季,肉店、超市肉摊前开始忙碌起来,灌肠、腌腊肉的摊前都围满了人,现在的服务做得真叫好,只要你选好肉付好款,剩下的事就不用你操心了,等着过一段时间,再来将灌好的腊肠或腌好的腊肉取回家保存起来,留着慢慢吃就可以了,真的是太方便了。但是也有一些年纪大一点的大妈们还是喜欢买回来自己操作,最主要的是自己在家做得干净卫生,吃着放心,而且这也是一种“情怀”。

早在周朝的《周礼》、《周易》中就有“肉脯”和“腊味”的记载,所谓“腊”,在古代农历十二月里合祭众神叫做腊,因此我国农历十二月叫做腊月,而腊肉则是冬天(多在腊月)将肉类以盐渍风干或熏干制成而得名。“无腊味,不过年”,在南方吃腊肉那是深入骨髓的事情,上好的腊肉那是透明发亮,色泽红艳,黄里透红,肥而不腻,咸香可口,软嫩不塞牙,可谓是色香味俱全,因此有“一家煮肉百家香”的说法。

市场上腌腊肉的配方有很多,有些人会说,那还不简单,就是抹一抹盐的事情,其实不然,任何一件事情想要做好,每一步的步骤和方法都很关键,所以腌腊肉洗还是不洗?直接抹盐?很多人弄不清楚,难怪会发霉变臭!5个步骤要牢记,香醇软嫩久放不霉,一起来看一下吧。

第一步:腊肉用什么肉
制作腊肉,原材料至关重要,因此选肉是第一步,一般要选用五花肉,但是也不能选用太肥的五花肉,肉太肥做出的腊肉就会太油腻,使人难以下咽;肉太瘦的话,做出的腊肉晾好后会又硬又柴,所以肥瘦的比例为四六开。选好的肉切成一寸宽、七寸左右的长条,这样的尺寸腌制时会更好地入味,而且吃的时候也正好是一顿的量,还要在每一块肉的一端肉皮上戳一个口,这样有利于穿上绳子挂起来晾晒。

第二步:食盐的比例
腌腊肉食盐的比例至关重要,这关系到腊肉是否会发霉变臭的关键。准备300克的食盐,一般情况下10斤的猪肉大约需要150克的食盐,可以适当的多炒一点,但是抹盐的时候还是按照肉量来加入,多余的食盐不要加进去。正确的操作是:起锅加盐炒出热气,然后加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味后关火晾凉备用。

第三步:腌腊肉洗还是不洗?直接抹盐?
很多人都会纠结一个问题,那就是买回来的猪肉到底要不要清洗?其实是不要清洗的,否则腌制的时候很容易腐败变臭,而且水汪汪得很不好操作,也不要直接抹盐。正确的做法是:切好的肉直接抹上52度的白酒进行消毒杀菌增香处理,还能延长保存期。然后将炒好的料里加一点生抽,这是因为生抽本身就是一种天然的防腐剂,加生抽不仅可以延长腊肉的保鲜期,而且这样腌制出的腊肉颜色也特别的好看。

调好的辅料均匀地抹在猪肉上,而且是边涂抹边按摩,目的是叫猪肉能充分地吸收,抹好的猪肉放入无水无油的坛子里,装一层撒一层料,最后盖上盖子腌制5~7天左右。每天早晚两次要将上下坛的肉交换一下,这样可以使肉腌制得更充分、更入味、不易坏,而且上下层的肉味一致。这里需要说明一下,有些人觉得不清洗的肉吃不下,那洗后的肉一定要控干水分。
第四步:风吹肉和熏肉
风吹肉:晾晒好的肉用绳子从戳好的洞中穿过扎好,提着猪肉放入90度左右的温水中烫5秒钟,这样做的目的是:腊肉颜色更好看,而且吃起来也不至于太咸。烫好后将猪肉挂于室外风干10天左右就可以吃了。注意不要放在大太阳下暴晒。

熏肉:所谓熏肉,那就要经过熏制而成,这一步是用烟熏,不要有明火,否则你就要收获一块块被烧黑的肉了,熏制好的腊肉,瘦肉色泽红亮,肥肉晶莹剔透,肥而不腻。
第五步:保存腊肉的方法
在寒冷的腊月,晾晒、熏制好的腊肉可以挂在室外阴凉干燥处保存,如果气温较高,就最好用保鲜膜密封起来或装入真空袋中,放到冷冻室冷冻保存,随吃随取特别方便。

吃的时候不要直接下锅炒,首先取出腊肉用温水仔细搓洗几遍,最好是用温热的淘米水或碱水搓洗,会搓洗得更干净,然后浸泡半个小时,浸泡既可以将腊肉清洗的更干净,又可以泡出腊肉中的盐分,从而减轻咸味。泡软后再刮去腊肉表面残留的脏东西。
接着将腊肉分成几块,放入开水中煮大约20~30分钟左右,煮的时候多放一点水,可以进一步地去掉腊肉中的盐分和烟熏味,也可以去除一部分油脂,还可以使腊肉变软,口感更好,同时,开水煮还具有消毒杀菌的作用,经过浸泡和煮腊肉这两步,腊肉就会十分干净了,之前很多人纠结的腌制前不洗肉的问题也就不用担心了。
“花雪随风不厌看,更多还肯失林峦。愁人正在书窗下,一片飞来一片寒”,天寒地冷,腊肉腌起来,腌腊肉洗还是不洗?直接抹盐?很多人弄不清楚,难怪会发霉变臭,5个步骤要牢记,腊肉香醇软嫩久放不霉,您学会了吗?~
相关文章
-
出门带伞!安徽今日持续雷阵雨天气
11日午后到傍晚,安徽多地出现分散性降水。据气象部门发布的预报,12日安徽省仍多雷阵雨,其中江南部分地区中雨,局部地区可达大雨。12日早晨,合肥市天空多云。11日下午到傍晚,气象部门连续两次发布强对流预警。12日,合肥市还要当心雷雨和阵雨。据合肥市气象台12日早晨发布的预报,今天白天:多云到阴天,有
2025-07-12 11:26:00 -
这种病不是普通中暑,夏季高发,一定要注意!这样防治→
盛夏已至,气温骤升,这让我们常把“热死了”挂在嘴边,但这可不是一句玩笑话,因为人真的会被热死!持续的高温天气,常会导致有人因为热射病死亡。热射病可不仅是被酷烈的阳光晒的,长时间在厨房炒菜也可能得热射病,在室内工作也可能得热射病,甚至,过度锻炼也可能得热射病!因此,我们必须清醒地意识到,热射病的威胁就
2025-07-12 11:01:00 -
美国波音公司与一名埃塞航空空难遇难者亲属达成和解协议
当地时间7月11日,美国波音公司与一名加拿大男子达成和解协议,该男子的妻子和三个孩子在2019年埃塞俄比亚航空的致命空难中遇难。据悉,在达成和解前,该案原定于14日在法院进行陪审团审判,以裁定赔偿金额。但在调解员的促成下,双方最终达成协议。目前尚不清楚协议具体内容。2019年3月,埃塞俄比亚航空一架
2025-07-12 08:44:00 -
重庆市两名干部被查处
重庆市学生就业与创新创业服务中心主任唐雪平涉嫌严重违纪违法接受审查调查据驻市教委纪检监察组、江北区纪委监委消息:重庆市学生就业与创新创业服务中心主任唐雪平涉嫌严重违纪违法,目前正接受驻市教委纪检监察组纪律审查和江北区监委监察调查。唐雪平简历唐雪平,男,汉族,现任重庆市学生就业与创新创业服务中心主任。
2025-07-12 07:09:00 -
双语H5丨尼山·未来已来
千年尼山,薪火绵延。第十一届尼山世界文明论坛正以“各美其美•美美与共——文明间关系与全球现代化”为主题,拉开大幕。万国问礼,雅乐四起,当“学而时习” 遇人工智能,古哲思与新科技迸彩,奏跨时空和弦,亲“六艺” 之韵,品礼乐新生。尼山论坛正书写传统与现代交融的全球叙事。扫描海报二维码观看H5,走近尼山!
2025-07-12 00:11:00 -
李竟、陈玉士提拔带病干部,被通报处理!
7月11日,山西省纪委监委发布消息,临汾市委委员、市委组织部副部长李竟被开除党籍和公职,涉嫌受贿犯罪问题移送检察机关审查起诉。据长安街知事消息,这是官方首次披露李竟已落马的消息。公开资料显示,李竟出生于1966年10月,山西浮山人,曾任隰县县委常委、组织部长,洪洞县委常委、组织部长,临汾市委组织部副
2025-07-11 21:16:00