23支医疗代表队上演“药膳争霸赛”，首日结果揭晓

□记者 吴文可 杨璐 张馨月 文 王晓伟 图

6月28日

郑州市第一届药膳技能竞赛决赛

火热开启

23支郑州市域内

各级各类医疗机构代表队同台竞技

将手中的药材化作舌尖上的风雅

现场烹制92道

养生与美味兼具的佳肴

经过现场评审一一品鉴、打分

郑州人民医院代表队

郑州市骨科医院代表队

脱颖而出

斩获团体一等奖

来感受一下现场

色泽鲜明、香味诱人的

药膳盛宴

PART.01

双重考核中医智慧

与烹饪技艺深度融合

药膳“寓医于食”，是中医智慧与烹饪技艺的深度融合。它既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力、食助药威，二者相辅相成，相得益彰。因此，与普通烹饪比赛不同，药膳的专业门槛藏在细节里，评判标准也更加严格。

本次药膳竞赛活动，现场评审将对参赛作品进行“味觉”“疗效”双重考核，从配伍设计、现场操作、成品味型等关键维度进行打分：药材与食材的性味是否相和、组方配合是否符合“君臣佐使”原则、原料加减是否遵循辨证施膳理念、成品是否既保留药效又满足口感等。

除了考查菜品的“味觉”“疗效”，选手的理论知识储备也是评审考查的重点。中医学理论、营养学基础、食药搭配理念、菜品摆放创意等，全方位对选手进行考核，确保“会做菜的人懂中医，懂中医的人会做菜”。

PART.02

舌尖上的对决

是“良药”亦是“珍馐”

本次竞赛活动中，每支队伍人数为3人，选手需在1.5小时内共同完成4道药膳制作，热菜1道、冷菜1道、汤品1道、自选菜品1道（品种不限），每人至少负责1道菜品。

荥阳市中医院代表队

参芪土鸡汤、健胃消食爽、健脑益智养生堂、黑白双耳脆，荥阳市中医院代表队在此次大赛带来的这组药膳，最终夺得团体三等奖的成绩。该代表队领队王金梅告诉记者，这四道菜各具特色。

○ 参芪土鸡汤属于补益类，含有人参、枸杞、黄芪、怀山药等补益类中药，可以补气养血、补脾益肾。

○ 健胃消食爽，“菜如其名”，可以健胃消食、化积滞，含有山楂、麦芽、神曲等健胃药材。

○ 健脑益智养生堂含有核桃仁、山药、桂圆等补脑滋肾的中药。

○ 黑白双耳脆能降压、排毒、增强免疫力，含有西芹、黑木耳等降压、增强免疫的中药。

在这四道菜品中，王金梅尤其推荐适合夏季食用的健胃消食爽，好看又好吃，适合儿童、老人、慢性脾胃病患者。

“我们团队想告诉大家，药膳不是高高在上的药方，而是每个人都能学会的健康生活方式！”王金梅说，希望通过此次大赛能与行业内的专家、同行交流，学习新的药膳制作工艺、食材搭配技巧，提升烹饪技术和中医药理论等方面的专业水平，此外，通过作品传递药食同源理念，让更多人了解中医药文化与食疗养生的价值，助力传统健康饮食文化的传承与普及。

郑州市骨科医院代表队

焦作怀山药和南阳山茱萸是河南的道地药材，在此次竞赛活动中，郑州市骨科医院代表队将这两种药材用于制作药膳。

“我们的主题是‘健脾开胃好营养，益气养元促健康’，共使用了6种药食同源食材制作成醒脾开胃拌豆腐、气阴双补糯猪蹄、补肺益气柴鸡汤和健脾养元茱萸酥四道菜品。”郑州市骨科医院代表队领队李波介绍，这四道药膳荤素、主副食搭配合理，适用人群广泛，适合四季食用，可作为养生保健及疾病辅助治疗的食补良方，也让他们收获团体一等奖的好成绩。

其中，气阴双补糯猪蹄是郑州市骨科医院对传统药膳智慧与现代健康理念融合的一次精心实践。黄精性质平和，味道甘甜，补气而不燥热，养阴而不滋腻，能有效缓解疲劳乏力，益肾填精；猪前蹄肉质紧实有弹性，富含的胶原蛋白和钙。二者在炖煮过程中能充分发挥强健筋骨的配伍作用，非常适合体质虚弱、脾虚肾阴不足、关节不利的人群食用。

“猪前蹄的有形之阴与黄精的无形之气相得益彰，协同增效，使得这道菜气阴双补而不滋腻。我们为其写的推荐语为：黄精气阴双补，猪蹄胶质软糯，共煨一道滋天成。”李波说。

为了在规定的1个半小时内完成这四道菜，郑州市骨科医院代表队建立了四道药膳制作的标准化流程，根据药膳所用原料特点，提前做好原材料的前期处理、工具及餐具的准备工作，为现场制作做好充足的准备，以保证在规定的时间内完成竞赛挑战。

“这次竞赛活动是普及药膳健康知识、建立专业人才展示平台、展示中医药文化很好的载体，为老百姓获得日常保健养生知识提供了专业的渠道。我相信通过此次竞赛活动能让大家对药膳有一个全新的认知。”李波说。

选手们精心烹制的道道美味，也引得前来游玩的观众点赞。

“这是我第一次参加这种活动！”8岁的弓子瑄小朋友捧着刚做好的养生糕点，小嘴巴塞得鼓鼓的，眼睛亮晶晶地盯着操作台直笑，“平时穿白大褂的医生叔叔阿姨，今天居然系上花围裙、戴上厨师帽，像变魔术似的捣鼓养生美食！”

跟着家长来金融岛游玩的弓子瑄小朋友一边舔着嘴角一边感叹：“他们切药材的手法好利落，糕点做得很好吃，这些叔叔阿姨也太厉害啦！”

附：郑州市第一届药膳技能竞赛决赛首日结果

颁奖现场